烹饪時減少油煙危害其實不麻煩

　　大(dà)部分(fēn)家庭都習慣于等到油脂明顯冒煙才放(fàng)菜，也就是說，炒菜溫度在200-300℃之間。這個溫度産生(shēng)的油煙中(zhōng)含有多種有害物(wù)質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均爲有毒物(wù)質和緻癌嫌疑物(wù)質。日常炒菜的合适溫度是180度，實際上是無需冒煙之後才下(xià)菜的。
　　換句話(huà)說，冒油煙之後再放(fàng)菜，是粗油時代的習慣，用如今的純淨油脂烹調，冒油煙時的溫度已經太高了，不僅對油有害，對維生(shēng)素有破壞，油煙本身就是一(yī)種嚴重的空氣污染。除了讓肺癌風險增大(dà)之外(wài)，油煙與糖尿病、心髒病、肥胖等的危險也可能有關。有研究證明，經常炒菜的女性體(tǐ)内丙烯醛代謝物(wù)、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高，也有研究證明烹調工(gōng)作者體(tǐ)内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大(dà)大(dà)高于非烹調者。這1-羟基芘就是多環芳烴類緻癌物(wù)中(zhōng)的一(yī)種，而丙二醛是血液中(zhōng)的氧化産物(wù)，與心髒病等慢(màn)性病有密切關系。